این که آیا آشپزخانه خود را بازسازی می کنید یا فقط یک مجموعه فرسوده را جایگزین می کنید ، دفعه بعد که برای خرید اجاق گاز می روید ، احتمالاً متوجه خواهید شد که موارد بیشتری وجود دارد. کوره های همرفت در بازار - و نه فقط در محدوده قیمت Wolf و Viking.
11:11 فرشتگان
استیو شینکوف ، مدیرعامل شرکت می گوید تقریباً فرض بر این است که شما قصد دارید در یک دستگاه با کیفیت بالاتر جابجا شوید. لوازم و روشنایی ییل در بوستون او اضافه می کند که حتی در انتهای پایین ، هزینه اجاق گاز همرفت فقط 100 دلار بیشتر از یک کوره سنتی است. شرکت هایی وجود دارند که قیمت آن را بسیار مقرون به صرفه تر کرده اند ، مانند سامسونگ و Frigidaire.
بنابراین ، آیا باید یک اجاق گاز همرفت برای آشپزخانه خود در نظر بگیرید؟
صبر کنید ، دوباره کوره همرفتی چیست؟ منظور من این است که من کاملاً می دانم این چیست ، فقط می خواهم مطمئن شوم که شما می دانید.
خوب ، بیایید پشتیبان گیری کنیم: Convection فقط به این معنی است که یک فن یا دمنده در داخل فر وجود دارد که گرما را به طور مداوم توزیع می کند. بنابراین بجای اینکه گرما فقط از شعله یا عنصر در پایین بالا برود ، در اطراف غذا گردش می کند و جیب های گرما را از بین می برد.
کریستی موریسون ، سردبیر پروژه های ویژه در می گوید: این امر به پخت سریع غذا و قهوه ای یکنواخت کمک می کند آشپزخانه آزمایشی آمریکا ، که برنامه های آشپزی تولید می کند و مجله Cook's Illustrated را منتشر می کند.
موریسون می گوید ، فن ها حرارت را در اطراف گردش می دهند تا قهوه ای حتی بیشتر از هر طرف و حتی پخت و پز را امکان پذیر کند. همچنین به این معنی است که می توانید اقلام بیشتری را همزمان - برای یک مهمانی شام بزرگ - بدون نگرانی در مورد قرار دادن قفسه ها بپزید ، زیرا گرما به طور مساوی توزیع می شود. اگر کلوچه ها را می پزید ، می توانید آنها را روی دو قفسه مختلف قرار دهید و آنها همچنان به طور یکنواخت بپزند ، در حالی که در یک کوره معمولی ، هر چیزی که در پایین قرار دارد پخته می شود و قسمت بالایی آن نیز سرخ نمی شود.
صرفه جویی آن را سنجاق کنید مشاهده تصاویر بیشتر (اعتبار تصویر: Hayley Kessner)
یک عارضه جانبی خوب این است که کوره های جابجایی انرژی کمتری مصرف می کنند ، همچنین زودتر گرم می شوند و سریعتر می پزند. موریسون می گوید قاعده کلی در همه اجاق های جابجایی این است که 25 درجه کمتر برای حدود 25 درصد زمان کمتر بپزید. اگر در حال کار روی کوکی ها یا چیزی هستید که در 10 دقیقه انجام شده است ، تفاوت زمانی زیادی را مشاهده نخواهید کرد. اما اگر شما بوقلمون شکرگزاری را می پزید که 22 پوند وزن دارد ، در مدت زمان آن تفاوت خواهید دید.
موریسون می گوید برخی از فرها در گردش هوا بهتر از بقیه هستند ، بنابراین تا زمانی که به مدل خاص خود عادت نکنید ، مراقب چیزی باشید که می پزید تا زیاد پخته نشود.
بسیاری از کوره های جابجایی این ویژگی را به عنوان تنظیماتی که می توانید روشن یا خاموش کنید ارائه می دهند - که مفید است ، زیرا گرمای جابجایی می تواند در برخی شرایط فوق العاده مفید باشد ... و در موارد دیگر چندان مفید نیست.
موریسون می گوید این روش پخت خوبی است ، اما برای همه چیز جواب نمی دهد. مواقعی وجود دارد که شما نمی خواهید هوای در گردش داشته باشید و برخی از طرفداران مزاحم تر از دیگران هستند. بنابراین شما عموماً نمی خواهید سوفله یا کیک های ظریف مانند کیک غذای فرشته را در فر همرفتی تهیه کنید. یا یک نان سریع ، مانند نان موز - ساختار کافی ندارد ، بنابراین می تواند به دلیل باد دمیدن هوا در اطراف ، مبهم شود.
در حالی که فن قسمت متحرک دیگری را به مخلوط اضافه می کند ، Sheinkopf می گوید کوره های جابجایی به طور کلی به اندازه کوره های معمولی قابل اعتماد هستند. طرفداران برای همیشه در کاپوت بودند. او می گوید این بخشی نیست که در یک محدوده شکسته شود.
به نظر من (علاوه بر هزینه) یکی از اشکالات بزرگ اجاق گاز همرفت این است که شما مجبور هستید تمام دستور العمل های مورد علاقه خود را از طریق فرایند تبدیل 25/25 اجرا کنید. موریسون می گوید ، باید کمی ژیمناستیک ذهنی انجام دهید ، تا زمانی که احساس کنید به تنور خود احساس می کنید. به عنوان یک آمریکایی مبتنی بر اونس که دستور العمل های اندازه گیری شده در گرم و میلی لیتر را آماده کرده است ، می توانم به شما بگویم که تبدیل آشپزخانه در پرواز می تواند خسته کننده و استرس زا باشد. (و بله ، من می دانم که سیستم متریک بسیار منطقی تر است - این چیزی نیست که ما در اینجا از آن استفاده می کنیم ، بنابراین لطفاً در نظرات بر سر من فریاد نزنید.)
سخت است که با هر وسیله ای که در اکثر کارها سریعتر و در عین حال که انرژی کمتری مصرف می کند ، کار بهتری انجام دهد ، بحث کرد. اما اگر از تنور سنتی خود راضی هستید ، در یک شرکت بسیار خوب هستید. موریسون می گوید در حالی که آنها دارای کوره های همرفت در آزمایشگاه آشپزخانه آمریکا هستند ، ما به طور مرتب از آنها در آزمایش خود استفاده نمی کنیم ، زیرا بخش عمده ای از مخاطبان ما از فرهای معمولی استفاده می کنند.
خواندن بیشتر:
→ 5 نکته مهم در مورد پخت در فر همرفتی
→ کوره همرفتی چیست و چه زمانی از آن استفاده می کنم؟
→ آیا تنظیم همرفت روی اجاق بسیار مهم است؟
333. مریم
