ماهیتابه های مسی به دلیل گرم شدن سریع و توزیع یکنواخت گرما بسیار مورد توجه قرار می گیرند. اغلب از آنها در تهیه آب نبات و سایر دستور العمل های حساس به گرما استفاده می شود ، اما مس تقریباً برای همه آشپزی شما مفید است ، زیرا افزایش کنترل و یکنواختی دما همه چیز را آسان تر می کند.
اگرچه مس یکی از گران ترین مواد برای ماهی تابه است ، اما برای کسانی که عاشق پختن دیگ ها و ماهی تابه های مسی هستند ارزش سرمایه گذاری را دارد. علیرغم آنچه بسیاری بر این باورند ، مراقبت از آنها نیز دشوار نیست. مانند چدن ، نکته مهم این است که مواد را بشناسید ، چرا کار می کند و نقاط ضعف آن چیست.
مس گرما را به خوبی هدایت می کند زیرا فلز نرم است. مس به عنوان یک فلز بسیار واکنش پذیر است و بنابراین به تنهایی از نظر غذایی ایمن نیست ، اما با فلز غیر واکنشی پوشانده شده است-نیکل ، قلع (تابه های قدیمی) ، یا فولاد ضد زنگ (تابه های جدیدتر)-طبخ آن کاملاً ایمن است. هنگام خرید ماهیتابه های مسی استفاده شده ، همیشه قسمت داخلی ظرف را بازرسی کنید تا مطمئن شوید این روکش سالم است ، بدون هیچ گونه سوراخ و بدون ورگیدریس (پتینه مسی آبی). تقریباً تمام مراقبت از ماهیتابه های مسی در مورد حفظ این پوشش است.
مس آنقدر رسانا است که افراد اغلب مجبورند در دمای مناسب برای طبخ غذاهای مختلف دوباره یاد بگیرند. یک قاعده خوب این است که از نصف حرارت (یا شعله) در یک تابه غیر مسی استفاده کنید و هرگز یک تابه خالی را گرم نکنید. به عنوان مثال ، اگر در ماهیتابه ای از جنس استنلس استیل تخم مرغ را با درجه متوسط متوسط می پزید ، از مس متوسط برای کم استفاده کنید. دلیل این امر دو چیز است: غذا را نسوزانید و لایه قلع را ذوب نکنید (قلع نیز فلزی نرم است که در دمای 450 درجه فارنهایت ذوب می شود).
به دلیل این محدودیت دما ، استفاده از تابه های مسی را در فر بالای 325 درجه فارنهایت توصیه نمی کنم ، زیرا بیشتر فرها در هر دو جهت با حفظ یک درجه حرارت ، 50 درجه فارنهایت یا بیشتر نوسان دارند. علاوه بر این ، مراقب غذاهای بسیار اسیدی یا شور باشید ، زیرا تماس طولانی مدت ظرف شما را خورده می کند.
اینکه آیا می خواهید مس خود را صیقل دهید یا خیر ، واقعاً یک ترجیح شخصی است. برای جلا دادن آن ، می توانید از لاک مخصوص مسی یا هر چیزی که کمی اسیدی است استفاده کنید - لیمو ، سرکه یا آب گوجه فرنگی به ویژه خوب عمل می کند. فقط اطمینان حاصل کنید که ظرف را با آب و صابون تمیز کنید. اگر آن را صیقل ندهید ، لکه در واقع از مس زیرین در برابر سایش محافظت می کند. نگران صیقل دادن داخل نباشید ؛ قلع به طور طبیعی با استفاده از آن تیره می شود و برای جلوگیری از آن کارهای کمی می توانید انجام دهید.
اگر غذاهای سفت و پخته ای مانند کارامل دارید ، بهتر است تابه های مسی خود را خیس کنید تا اینکه آنها را مالش دهید. همیشه از قسمت نرم اسفنج برای جلوگیری از خراشیدن لایه های نرم و نازک فلزی استفاده کنید.
بیشتر از همه ، از ماهیتابه های مسی خود لذت ببرید. سوفله را امتحان کنید (که البته آنقدرها هم سخت نیست!) ، روی حرارت ملایم پنکیک درست کنید و با سرعت پخت آن آزمایش کنید و وقتی جوجه های چوبی خود را روی دیوار تحسین می کنید ، احساس جولیا چایلد کنید.
