من از شما اطلاعی ندارم ، اما برای من ماهی تابه چدنی من یکی از بهترین دوستان من است. من آن را به مدت ده دلار در یک بازار کک در هادلی ، ماساچوست هنگام مدرسه خریدم ، و از آن زمان با من بود. مراقبت زیاد یا پیچیده ای ندارد - در واقع ساده ترین تابه ای است که می توانید از آن مراقبت کنید ، به شرطی که بدانید چه کار کنید. اگر به فکر تهیه آن هستید یا دارید و می خواهید بدانید چگونه از آن مراقبت کنید ، راهنمای کامل من در مورد چدن را بررسی کنید.
چدن ها بسیار عالی هستند زیرا همه کاره هستند. در یک تابه ، من یک تابه نچسب ، سنگ پیتزا ، فر هلندی ، کوره و حتی یک ورق کوکی دارم. بعلاوه ، می توانم آن را برای کمپینگ ببرم و بگذارم آن را چند هفته در تنه خود بچرخانم و هنوز هم عالی است (هرچند ممکن است هر قسمت شکننده ای در تنه دچار خراش شود).
در اینجا دلایل من برای تهیه یک تابه چدنی آمده است:
- گرچه آهسته تر گرم می شوند ، اما بسیار گرمتر از تابه های نازک تر گرم می شوند و می پزند.
- سطح نچسب آنها که به آنها چاشنی گفته می شود-برای تخم مرغ ، پنکیک و اساساً همه چیز عالی است.
- چند منظوره: ماهی تابه ، سنگ پیتزا ، فر هلندی ، کوره ، تابه آتش سوزی ، ورق کوکی…
- مستقیم از اجاق گاز به فر می رود و دوباره برمی گردد.
- تقریباً نابود نشدنی است. سایر ماهیتابه های نچسب با گذشت زمان خراب می شوند و روکش آنها احتمالاً سمی است.
- برخلاف سایر ظروف نچسب ، می توانید از ظروف فلزی با چدن استفاده کنید.
- ارزان. یک چدن دست دوم با چاشنی خوب می تواند به راحتی با یک ماهیتابه لوکس گران قیمت مطابقت داشته باشد.
- پاک شوندگی راحت.
- جاودانه می ماند. چدن های شما قطعاً بیشتر از نوه های شما زندگی خواهند کرد.
اگر به دلیل دیگری احتیاج دارید ، اینجا یک مورد است فیلم کوتاه درباره تابه های چدنی با الهام از فیلم Tangled.
دلایل عدم دریافت یکی:
شما دوست ندارید غذاهای مختلف روی بشقاب شما لمس شود یا از ایده استفاده نکردن از صابون غافلگیر می شوید. چدن متخلخل است و با گذشت زمان فلز به آرامی روغن و سایر ذرات غذا را جذب می کند و درخشندگی نچسب مورد نظر را ایجاد می کند. برخی از مردم می گویند این به غذاهای پخته شده با چدن طعم های ظریفی می بخشد ، زیرا آویشن در تخم مرغ صبحانه شما در شام به سس گوجه فرنگی تبدیل می شود ، اما حقیقتاً من هرگز توجه نکرده ام.
نکته منفی دیگر سنگین بودن آن است. اگر در بلند کردن مشکل دارید یا می خواهید با یک حرکت مچ دست خود را در اطراف اجاق گاز بریزید ، چیز دیگری را امتحان کنید.
نحوه تمیز کردن:
برای تمیز کردن روزانه ، ظرف خود را با آب بشویید و هر چیزی که گیر کرده است را کمی تمیز کنید. بعد از شستشو ، ماهیتابه را دوباره روی اجاق بگذارید تا خشک شود. مرطوب نگه داشتن چدن برای مدت طولانی تنها راه آسان برای آسیب رساندن به آن است ، زیرا آهن می تواند زنگ بزند*.
اگر غذای فوق العاده ای دارید ، سعی کنید چدن خود را با نمک بشویید. نمک به عنوان یک ساینده سبک عمل می کند که به طور همزمان ظرف را مزه دار می کند. از اسکرابر یا برس های ساینده سنگین استفاده نکنید و هرگز از صابون استفاده نکنید. هر دو اراده تابه را تمیز کنید ، که در این صورت مشکل ایجاد می کند زیرا آنها چاشنی را از تابه تمیز می کنند. خداحافظ نچسب!
*اگر تابه شما زنگ می زند ، از پشم استیل برای از بین بردن زنگ استفاده کنید و سپس مجدداً ظرف را مزه دار کنید.
نحوه فصل بندی:
تنها زمانی که می خواهید ظرف چدنی خود را با صابون و اسکراب تمیز کنید ، درست زمانی است که آن را تهیه می کنید-اگر و فقط در صورت استفاده. از آنجایی که شما دقیقاً نمی دانید چدن استفاده شده در کجا بوده یا چه چیزی در آن پخته شده است ، می خواهید آن را کاملاً بشویید و دوباره از ابتدا چاشنی بزنید*. برای چاشنی آن ، داخل تابه را با روغن آغشته کرده و آن را به مدت یک ساعت در فر 350-400 درجه فارنهایت قرار دهید. این روغن را وارد فلز می کند ، نوعی شروع پرش در تجمع پخت و پز در آن. اگر تابه شما کمی چسبناک شد ، دوباره آن را چاشنی بزنید.
*من شنیده ام که افرادی از تمیزکننده فر برای چیدن ماهیتابه استفاده می کنند ، اما توصیه من این نیست. تمیز کننده فر سمی است ، تابه شما متخلخل است و در نهایت از پاک کننده فر استفاده می کنید.
صرفه جویی آن را سنجاق کنید مشاهده تصاویر بیشتر (اعتبار تصویر: امیل ایوانز)
نکاتی در مورد خرید یک تابه چدنی قدیمی:
- ماهی تابه های آمریکایی بخرید. گریسولد ، واگنر و ایری سه مارکی هستند که باید به دنبال بازارهای قدیمی و فروش برچسب باشند. ماهیتابه را برگردانید ؛ اگر می گوید ساخت تایوان است یا چیزی غیر از یکی از این سه نام ، شما آن را نمی خواهید.
- اعداد روی دسته اندازه هستند. به نظر من 6 عدد برای وعده های تک و پنیر کبابی ، 8 مورد برای سایر موارد عالی است. در اینجا یک نمودار تعداد اندازه دقیق به ابعاد واقعی به
- از فروشندگان بپرسید که ماهیتابه آنها از کجا آمده است. اگر اتوشاپ است ، دور بمانید. مادربزرگ آنها یا آشپزخانه فروش ملک؟ عالی. اگر آنها نمی دانند ، از بهترین قضاوت خود استفاده کنید. من به شما این اجازه را می دهم که تابه را به دقت بررسی کنید (بو کنید!) و اگر چیزی خیلی بد بو است آن را رد کنید.
اگر از ایده استفاده از ظروف آشپزی خوشتان نمی آید یا نمی خواهید ماهیتابه خود را چاشنی بزنید ، Lodge تابه های پیش چاشنی درست می کند. برای چدن های درجه یک ، از جمله دیگهای میناکاری شده (فکر کنید Le Creuset) ، پست ما را در مورد نحوه خرید ظروف چدنی بررسی کنید.
